Azukis

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PROPIEDADES

La soja roja, también conocida como judía, frijol o poroto adzuki (azuki), son unas judías pequeñas, de entre 5 y 6 milímetros, generalmente redondeadas y de color rojo, de mata baja, tradicionalmente cultivadas en Oriente, aunque que parece que su origen está en el Himalaya.

La alubia adzuki se caracteriza fundamentalmente por su alto contenido en proteínas, minerales y fibra. Por este motivo es uno de las legumbres considerados más beneficiosas para la salud. El contenido en grasas es muy bajo, menos del 1%.

Como el resto de legumbres, contiene hidratos de carbono de absorción lenta, lo que la hace beneficiosa para los diabéticos.
Por su sabor dulce, se usa en diversas gastronomías para la repostería, sirviéndose en forma de pasta o helado. Además, al tener menos grasas, facilita las digestiones (sobre todo en niños, ancianos, y personas con problemas digestivos).

Su contenido en minerales, principalmente hierro y magnesio, las hacen muy indicadas para las embarazadas y para fortalecer los huesos.

¿Cómo se cocina?

Remojo: 12 horas. Tiempo de cocción: 2 horas aproximadamente.

Se pueden preparar de diferentes formas: en sopa, en puré, en ensaladas, con arroz, y también son un excelente ingrediente de tartas y postres. Por ejemplo, quedan deliciosas en estofado con romero, fritas en aceite de oliva o en una sencilla ensalada con salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla, cilantro, romero, aceite de sésamo y sal marina. A la hora de cocinar, recuerda que una taza es suficiente para cuatro personas.

Ingredientes

Soja roja, azukis.

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Información adicional

Apto para veganos

SI

Procedencia

China

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