Les llavors de gira-sol són molt riques en minerals, proporcionant la quantitat diària recomanada de magnesi i fòsfor, i més de la meitat de zinc (necessari per metabolitzar proteïnes) i seleni (molt important per al desenvolupament infantil). A més, encara que més moderadament, també és una font de potassi i ferro. Cent grams d’aquest aliment cobreixen la nostra necessitat diària de vitamina I, vitamina B1 i vitamina B9. A més, aquestes llavors són una bona font de vitamines B3 i B6. És rica en colesterol d’origen vegetal anomenat fitoesterol. Tot i ser semblant a la temuda molècula animal, el seu efecte és beneficiós ja que, al menys en part, és capaç de reduir la quantitat de colesterol que absorbim.